മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കഴിച്ചാൽ കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുമോ? ഭയക്കേണ്ടതുണ്ടോ? പുതിയ പഠനങ്ങൾ പറയുന്നത്

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു (Egg Yolk) കഴിച്ചാൽ ശരീരത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുമെന്നും അത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്നുമുള്ള ധാരണ കാലങ്ങളായി നമുക്കിടയിലുണ്ട്. എന്നാൽ, ഈ ധാരണ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ലെന്നാണ് ആധുനിക ആരോഗ്യ പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിനെ പൂർണ്ണമായി ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് ഡോക്ടർമാരും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളും

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നത് സത്യമാണ് (ഒരു വലിയ മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 186 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്). എന്നാൽ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളല്ല രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ നില ഉയർത്തുന്ന പ്രധാന വില്ലൻ. ഹാർവാർഡ് ഹെൽത്ത് ഉൾപ്പെടെയുള്ള മുൻനിര ആരോഗ്യ ഗവേഷണ സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പഠനമനുസരിച്ച്, ശരീരത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും നിർമ്മിക്കുന്നത് നമ്മുടെ കരൾ (Liver) ആണ്.

നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും (Saturated fat) ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പും (Trans fat) ആണ് കരളിൽ കൂടുതൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുന്നത്. മുട്ടയിൽ ആകട്ടെ സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്.

മഞ്ഞക്കരു ഒഴിവാക്കണോ? ലഭിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്:

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രോട്ടീൻ മാത്രമുള്ളപ്പോൾ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഭൂരിഭാഗം പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് മഞ്ഞക്കരുവിലാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കുന്നത് വഴി വലിയ പോഷകനഷ്ടമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്.

• അത്യുത്പാദന ശേഷിയുള്ള വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ A, D, E, K എന്നിവയും ബി-കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകളും ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്.

• തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം: ഓർമ്മശക്തിക്കും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ‘കോളിൻ’ (Choline) മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• കാഴ്ചശക്തിക്ക്: കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ലൂട്ടീൻ (Lutein), സെക്സാന്തിൻ (Zeaxanthin) എന്നീ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഇതിലുണ്ട്.

മുട്ട കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷന്റെ (AHA) നിർദ്ദേശപ്രകാരം ആരോഗ്യവാനായ ഒരാൾക്ക് ദിവസവും ഒരു മുട്ട വീതം (മഞ്ഞക്കരു ഉൾപ്പെടെ) സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാവുന്നതാണ്. എന്നാൽ മുട്ട പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും അതോടൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രധാനമാണ്.

ശ്രദ്ധിക്കുക: മുട്ട വെണ്ണയിലോ ഡാൽഡയിലോ വറുത്ത് കഴിക്കുന്നതും, അതിനൊപ്പം കൊഴുപ്പ് കൂടിയ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമാണ് കൊളസ്ട്രോൾ കൂട്ടുന്നത്. ഇതിനുപകരം മുട്ട പുഴുങ്ങിയോ, ഒലിവ് ഓയിലിലോ വെജിറ്റബിൾ ഓയിലിലോ ഓംലറ്റ് ആക്കിയോ കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

ആർക്കൊക്കെ നിയന്ത്രണം വേണം?

• നിലവിൽ കടുത്ത ഹൃദ്രോഗമുള്ളവർ

• രക്തത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ നില വളരെ കൂടുതലുള്ളവർ

• പ്രമേഹ രോഗികൾ (Diabetes)

ഇങ്ങനെയുള്ളവർ ആഴ്ചയിൽ 3 മുതൽ 4 വരെ മാത്രം മഞ്ഞക്കരു കഴിക്കുകയും ബാക്കി ദിവസങ്ങളിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങളുടെ ശരീരപ്രകൃതി അനുസരിച്ച് കൃത്യമായ അളവ് അറിയാൻ ഒരു ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദ്ദേശം തേടാവുന്നതാണ്. സാധാരണക്കാർ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കണ്ട് ഭയന്ന് അത് ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. മിതമായ അളവിൽ മുട്ട മുഴുവനായി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്.